大人のディナーに！NZカシス・ソース

南島の観光地・クイーンズタウンにある有名ホテル「ブランケット・ベイ・ロッジ」の総料理長、ジェイソン・デリ氏の特製ソースです。

このソースは、添えつける料理に使用する肉の種類に合わせて、ビーフやベニソン、あるいはブラウン・チキンのブイヨン（スープの素）を使ってください。鴨肉料理には、上質のブラウン・チキン・ブイヨンを使います。

6皿分のソースの材料

• IQF（冷凍）NZカシス 100g
• NZ産ピノ・ノワール・ワイン 250ｍl
• 軽く砕いたネズの実 3個
• 新鮮なタイムの茎 6本
• 上質のビーフ・ブイヨン 500ml
• 追加用のIQF（冷凍）NZカシス 100g
• くず粉（またはコーン・フラワー） ティースプーン1杯

作り方

1. ピノ・ノワール・ワインに冷凍NZカシス100gと、ネズの実、タイムの茎を加えて、3分の2の量になるまで煮込みます。
2. さらにビーフ・ブイヨンを加えて、弱火で煮ます。時おり、上に浮いたアクをすくい取ってください。
3. 量が半分になるまで煮立て、水で溶いたくず粉かコーン・フラワーを加えて、とろりとさせます。
4. 目の細かい裏ごし器に通して、小さな片手鍋に移します。

味加減を見て、調味料でお好みの味に整え、最後に追加用の冷凍NZカシス100gを加えて出来上がりです。